Article : Livre

En 2020, les menus pour dames sont-ils encore acceptables ?

François Pont, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3718, 30/07/2020)

Réflexion sur certaines pratiques de restauration prônant la galanterie et pouvant être désormais considérées comme sexistes en 2020. Exemples d'usages existant plutôt dans les restaurants haut de gamme (carte de menus sans prix, délivrée aux fe[...]

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Accor relance les croisières en train avec son futur Orient Express

Roselyne Douillet ; François Pont | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3787, 09/12/2022)

Présentation de la stratégie d'entreprise et de la stratégie marketing du groupe hôtelier Accor sur le marché des croisières ferroviaires haut de gamme : genèse du projet, investissements, déclinaison des deux formules choisies, réalisation et a[...]

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Les ambitions gastronomiques des wagons-bars

François Pont, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3770, 15/04/2022)

Point sur les stratégies des sociétés de restauration industrielle spécialisée multisecteur pour le service de restauration à bord des trains : carte, offre catering gastronomique, chefs partenaires, enjeux pour le secteur, exemple avec le group[...]

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L'Arbezie, l'hôtel traversé par trois frontières

François Pont, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3728, 08/10/2020)

Présentation de l'hôtel-restaurant L'Arbezie situé aux Rousses dans le Jura : caractéristiques de son implantation (hôtellerie, restauration), historique de l'hôtel familial tenu par Alexandre Peyron.

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Bientôt la fin des hôtels d'autoroute ?

François Pont, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3725, 17/09/2020)

Point sur le secteur des hôtels d'autoroute en France : état du parc, évolution des durées des concessions, nombre de fermetures depuis 2000, motivations de la clientèle.

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Les bornes électriques attirent de plus en plus les clients vers les hôtels équipés

François Pont, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3764, 21/01/2022)

Point sur les stratégies d'équipement des hôtels et restaurants en borne de rechargement pour les voitures électriques ou hybrides : enjeux pour le professionnel, coût d'installation et de services, aides de l'Etat, entretien des bornes, rentabi[...]

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Cala, le premier restaurant parisien entièrement robotisé

François Pont, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3691, 23/01/2020)

Présentation d'un restaurant innovant inauguré début 2020, équipé d'un robot en remplacement de tout cuisinier, pour élaborer des box de pâtes servies ensuite dans un véritable et authentique établissement de restauration. Présentation de cette [...]

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Ces établissements qui résistent à la crise

François Pont, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3726, 24/09/2020)

Présentation d'initiatives d'hôteliers et de restaurateurs face à la crise sanitaire du Covid-19 : services auprès des personnes âgées, food truck, accueil social.

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Ces restaurateurs aux affaires florissantes malgré l'inflation

François Pont | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3818, 16/02/2024)

Exemples de stratégie de restaurants qui prospèrent dans un contexte d'inflation : acheter les produits moins chers tout en préservant une certaine qualité, proposer des prix et des plats d'appel pour attirer et fidéliser la clientèle.

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Chantage aux punaises de lit : comment s'en débarrasser

François Pont, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3690, 16/01/2020)

Le point sur une tendance constatée dans le secteur de l'hôtellerie : se plaindre d'infestation des chambres d'hôtel par des punaises de lit par des clients sur les sites en ligne. Comment lutter contre ces commentaires malveillants portant atte[...]

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Dévor : la dark kitchen qui ne se cache plus

François Pont, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3746, 15/05/2021)

Présentation du concept de restauration Devor Lab Stores : caractéristiques du concept de cuisine fantôme Dark Kitchen créé par Jean Valfort et évolution en Devor Lab Stores, enjeux pour le secteur de la restauration, modèle économique, lieux d'[...]

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Les dîners en suite privatisée, ou comment soigner sa clientèle et sa marge

François Pont, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3692, 03/01/2020)

Présentation d'une nouvelle tendance en hôtellerie permettant de retenir ses clients dans l'établissement pour le repas : la proposition de dîner en chambre. Exemples réussis et situations propices pour satisfaire une clientèle en attente de dis[...]

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Food court, le nouvel eldorado des restaurateurs ?

François Pont | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3800, 09/06/2023)

Le point au sujet d'une nouvelle tendance de restauration rapide, les aires de restauration et halles gourmandes : des offres groupées d'échoppes de bouche et de restaurants rapides, le food court dont le concept consiste à faire ses courses et [...]

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L'hôtellerie thermale, modèle économique en mutation

François Pont | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3797, 28/04/2023)

Le point sur la mutation du secteur de l'hôtellerie du thermalisme et les besoins des nouveaux curistes, l'ouverture à une clientèle hors parcours de santé. Encadré : quelques chiffres du secteur.

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Insolite : en 2027, des suites avec vue sur la planète Terre

François Pont, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3755, 17/09/2021)

Présentation d'un projet américain d'hôtel en orbite terrestre basse "Station Voyager" de la société californienne Orbital Assembly Corporation dirigée par John Blincow : description du projet, des aménagements et équipements.

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