Thuriès gastronomie magazine, n°268 - Bulletin N°268 (04/2015)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
Artichauts à la barigoule
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°268 (04/2015) p.102-103
- Auteur : Damien Thuriès
Fiche technique consacrée à la réalisation d’artichauts à la barigoule. Ingrédients et procédé permettant de réaliser la recette de l'Echine de porc marinée sésame soja, artichauts façon barigoule, girolles et choux de Bruxelles.
Article de périodique
Benoit Charvet
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°268 (04/2015) p.80-91
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef pâtissier chef Benoît Charvet de l’Hôtel-restaurant "Georges Blanc". Ses choix culinaires et son exploration du concept de "tea-time". Recettes : Flower power / Le fruit de mon enfance / Pac-man / "T" cake.
Article de périodique
Joël Mauvigney
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°268 (04/2015) p.92-94
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- Personne interviewée : Joël Mauvigney
- Intervieweur : Laurence Teixeira
Interview de Joël Mauvigney, président de la Confédération nationale des charcutiers traiteurs (CNCT), maître artisan charcutier-traiteur et Meilleur Ouvrier de France (MOF) : sa conception du métier, son rôle, les orientations de la confédérati[...]
Article de périodique
L'album de Michel Roth
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°268 (04/2015) p.8-27
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- Personne interviewée : Michel Roth
- Auteur : Martine Occhipinti
Dossier consacré au chef cuisinier Michel Roth du restaurant de l'hôtel "Président Wilson" à Genève. Interview de ce meilleur ouvrier de France (MOF) : son parcours personnel, son apprentissage, ses rencontres, son passage au Ritz, sa fonction à[...]
Article de périodique
La lentille
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°268 (04/2015) p.96-99
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à la lentille. Indications concernant sa pousse ; les différentes catégories comme La Berry, verte du Puy, blonde, brune, noire, corail ou rouge. Recette : Lentilles vertes du Puy et escalope de foie gras en "texture".
Article de périodique
La pâtisserie de Didier Steudler
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°268 (04/2015) p.28-39
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef pâtissier Didier Steudler du restaurant de l'hôtel "Président Wilson" à Genève. Sa conception de la cuisine, l'évolution et les compositions de ses desserts. Recettes : Ananas rôti, agrumes et petits babas, sorbet kalama[...]
Article de périodique
Le cumin & la pistache
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°268 (04/2015) p.100-101
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à l'association du cumin et de la pistache : présentation des produits, explication détaillée de leurs saveurs respectives. Recette : Déclinaison de lapin fermier au cumin, beurre monté à la pistache grillée, poire fond[...]
Article de périodique
Les amuse-bouches
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°268 (04/2015) p.47-51
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation des recettes réalisées par le chef cuisinier Cyrille Berland et photographiées par Patrick Rougereau : Huître juste pochée aux saveurs de kasha / Œuf de caille en surprise / Sphère de pigeonneau, craquant de pain d’épice / Agneau, s[...]
Article de périodique
Louis-Philippe Riel
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°268 (04/2015) p.52-59
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- Auteur : Jean-Claude Ribaut
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef cuisinier Louis-Philippe Riel du restaurant "Le 6 Paul Bert" à Paris. Son parcours personnel et professionnel, son rôle au "6". Recettes : Chinchard, "leche del tigre", huître, chou et raifort / Pigeonneau, artichaut, pu[...]
Article de périodique
Rendez-vous avec Kei Kobayashi
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°268 (04/2015) p.68-79
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef cuisinier Kei Kobayashi du restaurant "Kei" à Paris. Son parcours, ses rencontres, sa conception de la cuisine. Recettes : Légumes de saison crus et cuits / Tarte fine au caviar / Homard fumé, kabocha, romaine / Bar aux [...]
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| archives | Périodiques | CDI | 018069 | Disponible |