Les recettes de Franck Putelat

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°314 (11/2019)
• • Auteur : Clotilde Roux
  • Auteur : Michel Tanguy
• Pages : p.24-37
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à la cuisine de Franck Putelat exerçant à La table de Franck Putelat à Carcassonne (Aude). Interview du chef cuisinier sur son enfance, sa conception d'un bon cuisinier, sa quête d’excellence, sa cuisine, le mariage terre-mer, son plat signature, son rôle de chef, sa décision d’ouvrir son restaurant, ses souvenirs, son attirance pour les concours, sa troisième étoile. Ses recettes ; Bouillabaisse… légère de foie gras de canard, cranquette / Cassoulet… Pigeonneau, haricots de Castelnaudary / Soubise… Saint-Pierre, oignons de Citou, amandes / Tartare… Huîtres Tarbouriech, filet de bœuf, pommes de terre soufflées / Croquettes… Escargots d’Argeliers de Maître Pages, poulpe de méditerranée, ail et persil.

• • Descripteurs : cuisinier / gastronomie / recette culinaire