Résumé :
|
Dossier consacré à la cuisine de Franck Putelat exerçant à La table de Franck Putelat à Carcassonne (Aude). Interview du chef cuisinier sur son enfance, sa conception d'un bon cuisinier, sa quête dexcellence, sa cuisine, le mariage terre-mer, son plat signature, son rôle de chef, sa décision douvrir son restaurant, ses souvenirs, son attirance pour les concours, sa troisième étoile. Ses recettes ; Bouillabaisse
légère de foie gras de canard, cranquette / Cassoulet
Pigeonneau, haricots de Castelnaudary / Soubise
Saint-Pierre, oignons de Citou, amandes / Tartare
Huîtres Tarbouriech, filet de buf, pommes de terre soufflées / Croquettes
Escargots dArgeliers de Maître Pages, poulpe de méditerranée, ail et persil.
|