Les desserts de Simon Pacary

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°314 (11/2019)
• • Auteur : Clotilde Roux
  • Auteur : Michel Tanguy
• Pages : p.38-51
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation des desserts de Simon Pacary exerçant à La table de Franck Putelat à Carcassonne (Aude). Interview du chef pâtissier sur son parcours, sa place de chef, son mentor Marc de Passorio, sa collaboration avec le chef Franck Putelat, son quotidien, son style et sa vision de la pâtisserie, son approche du goût, les réseaux sociaux, sa signature, ses associations culinaires Ses recettes sucrées : Granité… crème de citron Cabanel, kalamansi / Le miel… de châtaignier de Paul Luttge, fondant, craquant, crémeux / Pain perdu…Agrumes Bâchès, iode, du bout des doigts / Pavlova MOF / Illusion… Huître Tarbouriech, fruit de la passion, yuzu, ananas.

• • Descripteurs : pâtissier / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique