Claire Damon

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°314 (11/2019)
• Auteur : Michel Tanguy
• Pages : p.80-89
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Interview de la chef pâtissière Claire Damon exerçant dans la boutique Des gâteaux et du pain à Paris. Ses parents, son enfance, son parcours scolaire, son apprentissage aux côtés de Bernard Andrieu, son parcours professionnel aux côtés de Pierre Hermé, ses expériences, sa rencontre avec Christophe Michalak, son travail avec Jean-Louis Costes, puis son installation avec son associé David Granger, sa volonté de travailler avec les producteurs et de respecter la saisonnalité, sa personnalité, son rapport aux réseaux sociaux, ses projets. Explications et procédures d’une de ses recettes : Le fracas de la banquise.

• • Descripteurs : pâtissier / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique