Denonain Jean-Luc.
« Le coing... Entre pomme et poire »
in Thuriès gastronomie magazine, 314 (11/2019), p.100-107.
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Titre :
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Le coing... Entre pomme et poire (2019)
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Auteurs :
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Jean-Luc Denonain, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Thuriès gastronomie magazine (314, 11/2019)
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Article :
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p.100-107
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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recette culinaire
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Mots-clés:
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pâtisserie : technique
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Résumé :
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Dossier consacré à un produit de saison : le coing. Présentation des variétés de ce fruit, conseil pour le choisir et le conserver. Explications concernant les procédures de 3 desserts réalisés par Emanuel Mugnier, formateur à l’ENSP : Le coing en tarte / Le coing en dessert à l’assiette / Gelée de coing hibiscus.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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Article de périodique
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