Thuriès gastronomie magazine, n°269 - Bulletin N°269 (05/2015)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
Christophe Boucher
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°269 (05/2015) p.62-71
- Auteur : Jean-Claude Ribaut
Dossier consacré au chef cuisinier Christophe Boucher du restaurant Dessance à Paris. Sa formation, son parcours, les choix culinaires et les recettes autour de saveurs sucrées. Recettes : Espadon mariné au miso, chou rouge, carotte confite et o[...]
Article de périodique
L'album de Christophe Roure
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°269 (05/2015) p.8-15
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- Personne interviewée : Christophe Roure
- Intervieweur : Martine Occhipinti
Entretien avec le chef cuisinier Christophe Roure du restaurant "Le neuvième Art" à Lyon : biographie, plats emblématiques, rencontres, voyages culinaires, manière d’appréhender la cuisine.
Article de périodique
La girolle
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°269 (05/2015) p.96-99
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à la girolle. Indications concernant sa pousse, sa conservation, sa valeur nutritive et la façon de la cuisiner. Explications permettant de réaliser une recette à partir de ce champignon : Coffre de caneton à l'étouffée[...]
Article de périodique
La pâte à sucre
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°269 (05/2015) p.102-105
- Auteur : Teddy Cadars
Fiche technique consacrée à la réalisation de la pâte à sucre : indications du procédé, exemple de recette à partir de cet ingrédient permettant de fabriquer des pâtisseries.
Article de périodique
La pâtisserie de Amandine Jeannin
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°269 (05/2015) p.38-49
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef pâtissier Amandine Jeannin de "l'Auberge du Pont d'Acigné" à Noyal-sur-Vilaine. La place de cette pâtissière dans la brigade de ce restaurant, son approche des produits et ses pâtisseries réalisées. Recettes : Pommes au [...]
Article de périodique
Le verjus & le curry
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°269 (05/2015) p.100-101
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à l'association du verjus et du curry : présentation des produits, explication détaillée des saveurs. Recette : Daurade royale en deux cuissons au verjus, poireaux confits au curry.
Article de périodique
Les amuse-bouches
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°269 (05/2015) p.50-55
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation des recettes réalisées par le chef cuisinier Cyrille Berland et photographiées par Patrick Rougereau : "Cheese cake" d'avocat au crabe / Petit ormeau au jus de nori / Gaufre parmentière florentine / Pot-au-feu façon maki.
Article de périodique
Les recettes de Sylvain Guillemot
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°269 (05/2015) p.24-37
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef cuisinier Sylvain Guillemot du restaurant "l'Auberge du Pont d'Acigné" à Noyal-sur-Vilaine. L’établissement, sa formation et son parcours, l’équipe et les projets de ce chef étoilé, les plats proposés. Recettes : Civelle[...]
Article de périodique
Lilian Bonnefoi
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°269 (05/2015) p.82-91
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef pâtissier chef Lilian Bonnefoi du restaurant de "l'Hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes. Les pâtisseries réalisées à l'occasion du festival de Cannes 2015 : Millefeuille fraises des bois / Le chocolat / Rose pamplemousse fram[...]
Article de périodique
Rendez-vous avec Jérémie Le Calvez
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°269 (05/2015) p.72-81
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- Auteur : Jean-Luc Denonain
- Auteur : Laurence Teixeira
Dossier consacré au chef cuisinier Jérémie le Calvez de "l'Auberge La Pomme d'Api" à Saint-Pol-De-Léon. Sa formation, son parcours, les choix culinaires et les recettes réalisées dans ce restaurant étoilé. Recettes : Cannelloni de tourteau de Ro[...]
Exemplaires
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| archives | Périodiques | CDI | 018149 | Disponible |