Pour 60% des restaurateurs, le développement durable est une tendance sociétale forte et incontournable

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3690 (16/01/2020)
• Auteur : Nadine Lemoine
• Pages : p.10
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Résultats chiffrés d'une enquête menée fin 2019 auprès de professionnels des métiers de bouche (traiteurs, boulangers, restaurateurs...) sur la place du développement durable dans la restauration. Analyse des motivations, implication, actions mises en oeuvre au quotidien (réduction des déchets, dépenses énergétiques et empreinte carbone) et des freins et inquiétudes de ces professionnels. Comparaison entre différents secteurs (restauration rapide, à emporter ou traditionnelle). Témoignage de Régis Marcon, chef cuisinier étoilé, sur l'évolution des pratiques et des assiettes servies (plus de végétal, préoccupations sanitaires et écologiques accrues).

• • Descripteurs : développement durable / restauration commerciale