Alexandre Mazzia, un voyage culinaire à Marseille

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3690 (16/01/2020)
• Auteur : Mylène Sacksick
• Pages : p.18
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Portrait et rencontre d'Alexandre Mazzia, chef cuisinier doublement étoilé et désigné "cuisinier de l'année 2019" par le Gault & Millau. Particularités de sa cuisine moderne et originale (choc de textures, de couleurs, d'épices et de saveurs) ; parcours personnel et professionnel. Proposition d'une de ses recettes culinaires : Moule, maquereau, hareng, noix de coco, condiment mojito, estragon, jus vert. Ingrédients, progression et dressage de cette recette colorée travaillant les poissons et crustacés en tartare.

• • Descripteurs : cuisinier / gastronomie / produit de la mer / recette culinaire