15 Documents disponibles écrits par cet auteur
Article de périodique
Alexandre Polmard : le boeuf haute couture
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°272 (03/2021) p.78-81
- Auteur : Jean-Louis André
Portrait de l'éleveur-boucher Alexandre Polmard : une viande issue exclusivement de l'élevage des boeufs de la ferme familiale de St-Mihiel en Creuse, vendue dans ses boucheries-restaurants de Nancy et Paris ; son parcours, le process de maturat[...]Le charme discret de la biscotte
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°253 (03/2019) p.37-39
- Auteur : Jean-Louis André
Point sur la biscotte : son invention, son histoire, sa fabrication, son aspect diététique. Recettes : Gratin de courges, crème de coriandre et chapelure maison ; Tarte aux pommes et biscottes caramélisées.Christophe Bacquié
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°256 (06/2019) p.76-79
- Auteur : Jean-Louis André
Présentation de Christophe Bacquié, chef triplement étoilé du restaurant deux étoiles de l’hôtel "Le Castellet" en pays varois, entre Toulon et Marseille. Un chef discret à l’écoute de sa brigade et qui veille à maintenir un haut niveau d’exigen[...]Cracovie : entre hier et aujourd'hui
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°268 (11/2020) p.104-111
- Auteur : Jean-Louis André
Découverte de la ville de Cracovie en Pologne : son histoire, ses lieux historiques, sa gastronomie. Recettes : Zurek ; Bigos. Carnet d'adresses des hôtels, des restaurants et autres lieux remarquables.La feuille de brick sans faux pli
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°258 (09/2019) p.30-32
- Auteur : Jean-Louis André
Présentation de la feuille de brick : ses particularités, ses origines et son introduction en France dans les années 1970, les différentes techniques pour son usage en cuisine. Recettes ; Samoussa aux crevettes et aux herbes ; Pastilla d'agneau [...]Livre
La France des chefs et leurs 75 recettes
- Auteur : Jean-Louis André
- Photographe : Jean-François Mallet
- Editeur : Flammarion 2003 255 p. : ill.
Des recettes, bien sûr, mais aussi des rencontres. Nous avons rencontré ici quelques-uns des plus grands chefs français. Nous avons interrogé leur parcours personnel, depuis la naissance de leur vocation jusqu'aux étoiles. Nous avons essayé de s[...]Grenade : entre deux mondes
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°250 (10/2018) p.114-121,133
- Auteur : Jean-Louis André
Découverte de la ville de Grenade : son architecture, ses héritages d'Orient, la gastronomie locale, les lieux de vie. Carnet d'adresses : hôtels, restaurant et lieux remarquables. Recettes : Fèves au jambon ; Epinard au pois chiches et au chori[...]Le gruyère suisse : un fromage plein... de caractère
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°254 (04/2019) p.36-38
- Auteur : Jean-Louis André
Le point sur le gruyère suisse d'alpage : son origine, sa fabrication, son affinage, sa certification AOP, la confusion avec d'autres fromages à pâtes pressées. Recettes : Crêpe de sarrasin à la fondue d'épinards ; Oeuf et gruyère suisse ; Gâtea[...]Le halva : fine fleur d'Orient
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°245 (04/2018) p.58-59
- Auteur : Jean-Louis André
Présentation du halva, une pâte de sésame sucrée originaire de l'Empire Ottoman : un produit populaire dans les pays du Maghreb et d'Orient, la signification du terme, une composition riche proche du touron. Recettes : Fondant au chocolat et hal[...]L'huile d'argan : précieux élixir
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°261 (02/2020) p.23-25
- Auteur : Jean-Louis André
Présentation de l'huile d'argan : sa fabrication et son usage en cuisine. Recettes : Couscous d'agneau à l'huile d'argan ; Carpaccio de Saint-Jacques à la grenade et huile d'argan.La mélasse de grenade : concentré de soleil
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°260 (12/2019) p.68-70
- Auteur : Jean-Louis André
Présentation de la mélasse de grenade, un condiment venu du Moyen-Orient : un condiment qui permet de relever les plats, les origines et la fabrication de cette mélasse. Recettes : Poulet rôti à la mélasse de grenade ; Riz au four à la mélasse d[...]Michel Guérard au goût de toujours
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°253 (03/2019) p.78-81
- Auteur : Jean-Louis André
Portrait du chef cuisinier Michel Guérard, restaurateur dans les Landes à Eugénie-les-Bains, inventeur de la cuisine minceur dans les années 1970.La pluma : une viande de haute volée
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°257 (07/2019) p.60-63
- Auteur : Jean-Louis André
Présentation de la pluma, un morceau de porc qui commence à être découvert en France et déjà très apprécié en Espagne : une viande rare qui exige un travail particulier. Recettes : Pluma de porc ibérique laquée et aubergines fondantes ; Tonkatsu[...]Saké : le goût du Japon
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°260 (12/2019) p.46-49
- Auteur : Jean-Louis André
Présentation de l'utilisation du saké en cuisine : un alcool du Japon issu de la fermentation du riz, un alcool qui a des terroirs, des conseils pour l'apprécier. Recettes : Palourdes au saké ; Risotto au saké et aux shitakés ; Porc au saké.Secrets de boudoir
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°262 (03/2020) p.47-49
- Auteur : Jean-Louis André
L'histoire du biscuit : le boudoir, le biscuit rose de Reims. Recettes : Tiramisus au citron et au limoncello ; Charlotte au chocolat et au gingembre confit.
