Stéphanie Le Quellec

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°316 (01/2020)
• Auteur : Michel Tanguy
• Pages : p.64-75
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à Stéphanie Le Quellec cheffe cuisinière du restaurant La scène à Paris. Interview concernant l’ouverture de son nouvel établissement : décoration, cuisine ouverte, choix culinaires, création d’emploi, gestion des équipes. Recettes : Caviar osciètre gold, pain mi-perdu mi-soufflé, pomme pompadour, oseille sauvage / Langoustine vanille tuile sarrasin, blanc-manger des pinces / Saint-pierre de "Petit bâteau", aiguillette étuvée, céleri celtuce bouillon léger à l’eau de bigaradier / Crème brûlée vanille de Tahiti, recette de Pierre Chirac.

• • Descripteurs : cuisinier / gastronomie / recette culinaire