Brunet Paul.
« Le décantage »
in L'Hôtellerie (Paris), 3698 (12/03/2020), p.18.
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Titre :
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Le décantage (2020)
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Auteurs :
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Paul Brunet, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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L'Hôtellerie (Paris) (3698, 12/03/2020)
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Article :
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p.18
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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oenologie
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sommelier
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Mots-clés:
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technique de restaurant
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Résumé :
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Fiche guide sur une technique essentielle du service en restaurant : le décantage du vin. Objectifs de l'opération (dépôt, aération) ; importance du cérémonial ; choix du matériel ; conseils et marche à suivre, étape par étape.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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Article de périodique/Fiche guide
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