Le décantage

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3698 (12/03/2020)
• Auteur : Paul Brunet
• Pages : p.18
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
  • Résumé :

    Fiche guide sur une technique essentielle du service en restaurant : le décantage du vin. Objectifs de l'opération (dépôt, aération) ; importance du cérémonial ; choix du matériel ; conseils et marche à suivre, étape par étape.

• • Descripteurs : oenologie / sommelier
  • Mots-clés : technique de restaurant