Mickaël Féval

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°317 (03/2020)
• Auteur : Mélanie Carpentier
• Pages : p.52-63
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à Mickaël Féval, chef cuisinier exerçant dans un établissement à son nom à Aix-en-Provence. Sa vocation de cuisinier, son parcours auprès des grands cuisiniers comme Bernard Loiseau, Bruno Oger, Eric Briffard et Antoine Westermann, sa première place de chef, ses choix culinaires guidés par la saisonnalité des produits, ses équipes, l’arrivée de sa pâtissière Camille Tayan. Recettes : La canette des Dombes, pommes de terre fondantes, oignons grelots caramélisés, butternut / Rouget barbet mi-cuit, déclinaison autour de l’artichaut, sablé durias / Langoustine et foie gras de canard, consommé de carapaces et caviar osciètre / Le miel du jas des abeilles.

• • Descripteurs : cuisinier / gastronomie / recette culinaire