Tanguy Michel.
« Maxime Laurenson »
in Thuriès gastronomie magazine, 317 (03/2020), p.64-75.
Titre : | Maxime Laurenson (2020) |
Auteurs : | Michel Tanguy, Auteur |
Type de document : | Article : texte imprimé |
Dans : | Thuriès gastronomie magazine (317, 03/2020) |
Article : | p.64-75 |
Langues: | Français |
Descripteurs : | cuisinier / gastronomie / recette culinaire |
Résumé : | Dossier consacré à Maxime Laurenson, chef cuisinier exerçant dans son restaurant Rustique à Lyon. Interview concernant louverture et ladaptation de son établissement, son choix de menu unique, sa cuisine et sa philosophie, limportance du travail en équipe, ses projets de faire du pain et cultiver un jardin. Recettes : Tête et ris de veau aux champignons, escargots et sapin / Pigeon de Bresse cuit à la braise, scorsonère, cacao et géranium rosat / Omble chevalier, pistache et reine-des-prés / Oeuf de poule, saint-nectaire et cumin des prés. |
Nature du document : | documentaire |
Genre : | Article de périodique |
Exemplaires (1)
Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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archives | Périodiques | CDI | 22159 | Disponible |