Vincent Guerlais

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°317 (03/2020)
• Auteur : Michel Tanguy
• Pages : p.80-89
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Interview du pâtissier Vincent Guerlais exerçant dans une boutique qui porte son nom à Nantes : son enfance, son parcours scolaire, ses expériences, son attirance pour le chocolat, son association avec Alain Chartier, son choix de proposer des cours de pâtisserie et son attrait pour la transmission, son entrée au Relais Desserts en 2007, son rôle de président de cette association, le rôle de son épouse, explications concernant sa création à partir du Petit Beurre, son choix de fabriquer son propre chocolat, son regard sur les réseaux sociaux et sa vision du métier. Explication de sa recette intitulée Piège amoureux.

• • Descripteurs : pâtissier / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique