François Daubinet

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°317 (03/2020)
• Auteur : Michel Tanguy
• Pages : p.90-99
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au chef pâtissier François Daubinet exerçant à la Maison Fauchon à Paris. Interview concernant son parcours professionnel dans les compagnons du devoir, son passage au Crillon puis au Plazza Athénée aux côtés de Frédéric Michalak, son choix de devenir consultant, ses motivations, ses missions, la définition de ses pâtisseries, ses équipes, ses objectifs. Présentation de ses gâteaux : Feuilleté cacao ; Paris-Brest ; Tarte Stromboli ; Le Folia.

• • Descripteurs : gastronomie / pâtissier / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique