Les petits secrets du poisson pané

Dans le périodique : Ca m'intéresse, n°470 (04/2020)
• Auteur : Jean-Paul Frétillet
• Pages : p.92-93
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Fabrication du poisson pané à partir d'espèces comme le colin d'Alaska, le cabillaud, l'églefin et la limande : de la pêche et la préparation sur le chalutier à l'usine où les poissons sont conditionnés. La question de la pêche durable et du label MSC (Marine Stewardship Council). Le poisson acheté et consommé en France. Historique de la panure, de l'Antiquité jusqu'au fast-food aujourd'hui.

• • Descripteurs : poisson
  • Mots-clés : technique agroalimentaire