|
Titre :
|
Kei Kobayashi : "J'ai toujours la même motivation après vingt-sept ans de cuisine" (2020)
|
|
Auteurs :
|
Kei Kobayashi, Personne interviewée ;
Nadine Lemoine, Intervieweur
|
|
Type de document :
|
Article : texte imprimé
|
|
Dans :
|
L'Hôtellerie (Paris) (3701, 02/04/2020)
|
|
Article :
|
p.34-40
|
|
Langues:
|
Français
|
|
Descripteurs :
|
cuisinier
/
gastronomie
/
Japon
|
|
Résumé :
|
Dossier consacré au cuisinier Kei Kobayashi, premier chef japonais ayant obtenu 3 étoiles Michelin en France, également éminent représentant de la gastronomie française, tout en restant fidèle à son pays natal. Entretien et portrait de ce grand chef cuisinier et d'entreprise : biographie, parcours personnel et professionnel. Style de cuisine pratiqué (plats préférés et emblématiques) ; manière de l'exercer ; projets. Présentation de deux recettes "secrets de chef". Décryptage de 4 aspects de sa cuisine caractéristiques de la culture japonaise par Emilie Felix, fondatrice de Wayo, académie culinaire de diététique et cuisine japonaise.
|
|
Nature du document :
|
documentaire
|
|
Genre :
|
Article de périodique
|
