Langoustine, glaçage Bloody Mary au caviar Kristal

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3701 (02/04/2020)
• Auteur : Kei Kobayashi
• Pages : p.36-37
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Recette culinaire proposée par le chef cuisinier Kei Kobayashi dans son restaurant parisien "Kei", 3 étoiles Michelin : des langoustines accompagnées d’une mayonnaise originale, servies sur un lit de caviar. Ingrédients, progression, dressage et finition.

• • Descripteurs : produit de la mer / recette culinaire
  • Mots-clés : langoustine (crustacé)