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Anna Cuprano : "n'ayez jamais peur de l'imprévu dans notre métier"

Anne Eveillard | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3794, 17/03/2023)

Témoignage d'Anna Cuprano, directrice adjointe du restaurant Jean Imbert au Plaza Athénée sur son parcours de serveuse, maître d'hôtel puis directrice : son travail avec Denis Courtiade directeur, son origine et ses études en Italie, sa passion [...]

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Anne-Charlotte Pérou : "Mon père disait que ce sont les petits détails qui font les grandes maisons"

Anne Eveillard | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3783, 14/10/2022)

Présentation d'Anne-Charlotte Pérou, chef de salle du restaurant gastronomique Le Manoir de la Régate à Nantes : carrière, distinction, compétences d'un bon maître d'hôtel.

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Banquets extraordinaires. 2, Marée fatale : la triste fin de Vatel

Erwan Seznec | Excelsior publications |

Dans Science & vie junior. Dossier hors série (153, 05/2022)

Les banquets de Vatel, maître d'hôtel sous Louis 14.

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Camille Richard : "Garder une équipe, aujourd'hui, c'est un combat au quotidien"

Camille Richard, Personne interviewée ; Romy Carrere, Intervieweur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3762, 24/12/2021)

Interview de Camille Richard, directrice de salle du restaurant étoilé la Grand'Vigne aux sources Caudalie à Martignac en Gironde : formation et carrière en France et en Irlande, adaptation du métier à la crise sanitaire du Covid-19, gestion de [...]

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Louis Morin : "transmettre, c'est ce que j'aime le plus"

Anne Eveillard | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3811, 10/11/2023)

Entretien avec Louis Morin, meilleur ouvrier de France Maître d'hôtel, directeur de la salle du restaurant La Grand Vigne aux Sources de Caudalie : sa vision du métier, la question de la modernisation du service, son attrait pour la transmission.

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Service en salle : l'autre temps fort du repas

Anne Eveillard | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3789, 06/12/2022)

Présentation des tendances en techniques de restaurant : les alternatives au dessert à l'assiette et les activités qui mettent en scène un "show gustatif personnalisé", la complémentarité avec la cuisine et la sommellerie, la difficulté des méti[...]

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