Thuriès gastronomie magazine, n°270 - Bulletin N°270 (06/2015)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
L'album de Nicolas Masse
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°270 (06/2015) p.8-15
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- Personne interviewée : Nicolas Masse
- Intervieweur : Martine Occhipinti
Entretien avec le chef cuisinier Christophe Roure du restaurant "Les sources de Caudalies" à Bordeaux-Martillac : parcours personnel et professionnel, plats emblématiques, rencontres, voyages culinaires et manière d’appréhender la cuisine.
Article de périodique
Les recettes de Christophe Bacquié
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°270 (06/2015) p.24-37
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à Christophe Bacquié, meilleur ouvrier de France, chef du restaurant de "l'Hôtel du Castellet" situé entre Toulon et Marseille. La formation de ce cuisinier, sa manière d'appréhender la cuisine, son attirance pour le terroir pro[...]
Article de périodique
La pâtisserie de Loïc Colliau
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°270 (06/2015) p.38-51
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef pâtissier Loïc Colliau du restaurant de Christophe Bacquié "l'Hôtel du Castellet". Retour sur la place de ce pâtissier dans la brigade de ce restaurant, son approche des produits et ses réalisations. Recettes : Crème de [...]
Article de périodique
Les amuse-bouches
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°270 (06/2015) p.52-57
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation des recettes réalisées par le chef cuisinier Cyrille Berland et photographiées par Patrick Rougereau : Cappuccino de chou-fleur et huître, saveur foin de printemps / Nougat de chèvre aux fruits secs / Vinaigrette de couteaux au ging[...]
Article de périodique
Nicolas Pando
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°270 (06/2015) p.62-71
- Auteur : Jean-Claude Ribaut
Dossier consacré au chef cuisinier Nicolas Pando, exerçant dans le restaurant "Comptoir Canailles" à Paris. Retour sur la formation de ce cuisinier, son parcours, ses choix et ses réalisations culinaires. Recettes : Asperges du Gard, jaune d’œuf[...]
Article de périodique
Rendez-vous avec Matti Jämsén
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°270 (06/2015) p.72-77
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef cuisinier Matti Jämsén, exerçant dans le restaurant "G.W. Sundmans", à Helsinki en Finlande. Sa formation, son parcours, ses choix et ses réalisations culinaires. Recettes : Tartare d’agneau des Îles d’Aland, champignons[...]
Article de périodique
Maëlig Georgelin
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°270 (06/2015) p.78-91
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef breton Maëlig Georgelin, exerçant au "Petit Prince" à Etel. Ses choix et ses réalisations culinaires. Recettes : 1000 feuilles breizh / Tarte ronces intenses / Forêt noire / Rêve de pâtissier / Praliné et fraîcheur acidulée.
Article de périodique
Retour de Finlande
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°270 (06/2015) p.92-95
- Auteur : Laurence Teixeira
Reportage de chefs français partis découvrir le patrimoine culinaire de la Finlande. Présentation des produits cuisinés comme les baies, les herbes, les poissons, les champignons, les viandes. Présentation des chefs rencontrés : Ari Ruoho du res[...]
Article de périodique
Le veau
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°270 (06/2015) p.96-99
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée au veau : indications concernant le choix de ce produit, les variétés et les différentes pièces de la bête. Explications permettant de réaliser une recette à partir de cet animal : Côte de veau, fagot d’asperges vertes [...]
Article de périodique
Réglisse & Moutarde blonde
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°270 (06/2015) p.100-101
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à l'association de la réglisse et de la moutarde blonde : présentation des produits, explication détaillée des saveurs. Recette : Filets de lapereau à l’unilatérale, crêpes fourrées au caviar d’aubergine et sauce pomme.
Article de périodique
Le glaçage
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°270 (06/2015) p.102-103
- Auteur : Teddy Cadars
Fiche technique consacrée à la réalisation du glaçage : ingrédients, procédé. Recette utilisant ce procédé : Arlequin, glaçage "jaune d’œuf".
Exemplaires
Exemplaires(2)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| archives | Périodiques | CDI | 018285 | Disponible |
| archives | Réserve | CDI | 018541 | Disponible |