Tanguy Michel.
« Jessy Rhinn-Auvray »
in Thuriès gastronomie magazine, 318 (04/2020), p.36-49.
Titre : | Jessy Rhinn-Auvray (2020) |
Auteurs : | Michel Tanguy, Auteur |
Type de document : | Article : texte imprimé |
Dans : | Thuriès gastronomie magazine (318, 04/2020) |
Article : | p.36-49 |
Langues: | Français |
Descripteurs : | pâtissier / recette culinaire |
Mots-clés: | pâtisserie : technique |
Résumé : | Dossier consacré au pâtissier Jessy Rhinn-Auvray, plus jeune lauréat du prix Passion Dessert en 2019 exerçant au restaurant La fourchette des ducs à Obernai (Bas-Rhin). Interview sur son parcours scolaire et professionnel, son travail aux côtés de Nicolas Stamm, sa participation aux concours, son approche de la pâtisserie, ses desserts préférés, ses projets. Recettes : "Comme une forêt noire", crème fouettée au kirsch et griottes sauvages / Paris-Brest en éclair / Sphère croquante au chocolat blanc, ganache crémeuse fraise basilic / Tarte à la rhubarbe meringuée / Vacherin glacé. |
Nature du document : | documentaire |
Genre : | Article de périodique |
Exemplaires (1)
Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
---|---|---|---|---|
archives | Périodiques | CDI | 022278 | Disponible |