Jessy Rhinn-Auvray

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°318 (04/2020)
• Auteur : Michel Tanguy
• Pages : p.36-49
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au pâtissier Jessy Rhinn-Auvray, plus jeune lauréat du prix Passion Dessert en 2019 exerçant au restaurant La fourchette des ducs à Obernai (Bas-Rhin). Interview sur son parcours scolaire et professionnel, son travail aux côtés de Nicolas Stamm, sa participation aux concours, son approche de la pâtisserie, ses desserts préférés, ses projets. Recettes : "Comme une forêt noire", crème fouettée au kirsch et griottes sauvages / Paris-Brest en éclair / Sphère croquante au chocolat blanc, ganache crémeuse fraise basilic / Tarte à la rhubarbe meringuée / Vacherin glacé.

• • Descripteurs : pâtissier / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique