Le sans gluten

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°318 (04/2020)
• Auteur : Romain Chalumeau
• Pages : p.98-105
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Fiche technique consacrée au sans gluten : explications techniques ; avantages et contraintes. Présentation de recettes à partir de farine de maïs, de fécule de pomme de terre et de fécule de tapioca. Ingrédients et procédures permettant de faire le kasha, la tarte fruitée sans gluten et le chou exotica.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique