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Article de périodique
Les 30 ans du Guanaja de Valrhona
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°280 (06/2016) p.64-73
- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de la maison Valrhona fondée par Albéric Guironnet en 1922 : explications concernant le savoir-faire artisanal de cette chocolaterie, ses innovations, ses créations, portrait des chefs pâtissiers Philipe Givre et Nicolas Riveau, les[...]Alan Geaam : le rêve français...
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°288 (04/2017) p.54-61
- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à la cuisine et au parcours du chef cuisinier Alan Geaam, qui exerce à Paris. Présentation de son histoire personnelle et sa réussite due au travail. Sa conception de la cuisine, ses projets, son ambition, son équipe. Recettes s[...]L'album de Bruno Oger
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°293 (10/2017) p.8-22
- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef cuisinier doublement étoilé Bruno Oger exerçant au "Bistrot des Anges" au Cannet. Son enfance, son parcours personnel et professionnel, ses voyages, les établissements fréquentés, ses rencontres, ses moments forts, ses é[...]L'album d'Escoffier
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°283 (10/2016) p.8-20
- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Interview fictive de l'illustre chef de cuisine Auguste Escoffier. Sa biographie ; sa naissance sous le règne de Louis Philippe ; le contexte historique, évolutions sociétales et technologiques au 19e siècle, guerres ; son parcours professionnel[...]L'album de Gérald Passedat
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°294 (11/2017) p.12-37
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef cuisinier triplement étoilé Gérald Passedat exerçant à la "Maison têtedoie" à Lyon. Sa cuisine, son attirance pour le poisson et la mer, son passage dans différents établissements comme le Crillon, sa conception des qual[...]L'album de Nicolas Decherchi
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°284 (11/2016) p.8-14
- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Portrait du chef de cuisine doublement étoilé Nicolas Decherchi, exerçant au "Paloma" à Mougins : son histoire ; son parcours professionnel ; les établissements fréquentés dont La Villa des Lys, Chèvre d’or, Bristol, Villa Archange ; ses rencont[...]Alexandre Furtado
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°286 (01/2017) p.56-63
- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Portrait du chef Alexandre Furtado exerçant à Paris au "Bistro Paradis" : ses origines, sa conception de la cuisine, ses voyages, ses projets. Ses recettes : Gambas en croûte de manioc, graines de chia torréfiées au gingembre, caramel de cachaça[...]Alexandre Léard
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°298 (04/2018) p.60-69
- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à Alexandre Léard, chef cuisinier exerçant dans l’établissement "L’escargot 1903" à Puteaux : son parcours personnel et professionnel ; les établissements qu'il a fréquentés (l’Ecritoire, Le Grand Monarque, Le Floris, Le Château[...]Alexis Lecoffre
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°290 (06/2017) p.44-53
- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à Alexis Lecoffre, chef pâtissier à l'Hôtel Thoumieux à Paris. Son histoire avec la pâtisserie, son travail en tandem avec Sylvestre Wahid, leur conception de la cuisine. Quelques recettes ; Rhubarbe, artichaut blanc confit à la[...]Les amuse-bouches
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°276 (01/2016) p.56-61
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Recettes d'amuse-bouches réalisées par le chef Cyrille Berland et photographiées par le photographe culinaire Patrick Rougereau : Cerfeuil tubéreux en 3 textures / Cracker cacahuètes et sa langoustine / Ch’ti verrine / P.A.F. Street – (Pot-Au-Fe[...]Les amuse-bouches
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°277 (03/2016) p.40-45
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Recettes d'amuse-bouches proposés par Jacques Decoret et Damien Thuriès : Brandade de morue liquide à boire et huile de truffe noire / Original, une île flottante aux saveurs de haddock / Jeune endive, fromage de chèvre au miel et thym frais / G[...]Les amuse-bouches
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°268 (04/2015) p.47-51
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation des recettes réalisées par le chef cuisinier Cyrille Berland et photographiées par Patrick Rougereau : Huître juste pochée aux saveurs de kasha / Œuf de caille en surprise / Sphère de pigeonneau, craquant de pain d’épice / Agneau, s[...]Les amuse-bouches
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°273 (10/2015) p.48-53
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisés par le chef Cyrille Berland et photographiés par le photographe culinaire Patrick Rougereau : Finger Saint-Jacques / Piquillos, tarama de gambas / Raie aux câpres / Tube de ris de veau au pain d’[...]Les amuse-bouches
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°269 (05/2015) p.50-55
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation des recettes réalisées par le chef cuisinier Cyrille Berland et photographiées par Patrick Rougereau : "Cheese cake" d'avocat au crabe / Petit ormeau au jus de nori / Gaufre parmentière florentine / Pot-au-feu façon maki.Les amuse-bouches
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°279 (05/2016) p.73-77
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par le chef Damien Thuriès et photographiés par le photographe culinaire Patrick Rougereau : Vichyssoise à la truffe et œuf de caille poché / Tartare d’huîtres de la baie de Quiberon et mousse v[...]
