Morceau choisi : la joue de boeuf

Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°261 (02/2020)
• Auteur : Louise Delaroa
• Pages : p.26-31
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Point sur l'utilisation de la joue de boeuf en cuisine : la particularité de cet abat qui est une viande. Recettes : Joue de boeuf confite à la bière et aux champignons ; Terrine de joue de boeuf, vinaigrette aux oeufs dur et aux herbes ; Cocotte de joue de boeuf à l'oignon et au cidre ; Parmentier de joue de boeuf aux noix.

• • Descripteurs : recette culinaire / viande de boucherie
  • Mots-clés : boeuf (mammifère)