Thuriès gastronomie magazine, n°271 - Bulletin N°271 (07/2015)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
L’album de Romain Meder
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°271 (07/2015) p.8-15
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- Personne interviewée : Romain Meder
- Intervieweur : Martine Occhipinti
Entretien avec le chef cuisinier Romain Meder du restaurant d’Alain Ducasse, "Le Plaza Athénée" à Paris : son parcours personnel et professionnel, ses amis, ses rencontres, ses voyages culinaires et sa manière d’appréhender la cuisine.
Article de périodique
Les recettes de Mauro Colagreco
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°271 (07/2015) p.24-35
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef cuisinier Mauro Colagreco, du restaurant "Le Mirazur" à Menton. Sa formation, sa manière d'appréhender la cuisine et ses réalisations culinaires. Recettes : Green / Carpaccio de gambas blanches / Huîtres aux poires / Cal[...]
Article de périodique
La cuisine sucrée de Mauro Colagreco
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°271 (07/2015) p.37-51
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation des recettes de pâtisserie du chef étoilé Mauro Colagreco du restaurant "Le Mirazur" à Menton : Naranjo en flor / Crème d’asperges, glace yaourt et tapioca / Rhubarbe, fraises et mascarpone / Soupe de pomme verte, gingembre et espum[...]
Article de périodique
Les amuse-bouches
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°271 (07/2015) p.52-57
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation des recettes réalisées par le chef cuisinier Cyrille Berland et photographiées par Patrick Rougereau : Risotto parfum de foin, mangue fumée / Sablé salé aux fraises vertes et glace chèvre frais / Tataki de thon, petits pois, wasabi [...]
Article de périodique
Benoît Dumas
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°271 (07/2015) p.62-69
- Auteur : Jean-Claude Ribaut
Dossier consacré au chef cuisinier Benoît Dumas, exerçant dans le restaurant "Le perchoir" à Paris. Sa formation, son parcours, ses choix et ses réalisations culinaires. Recettes : Lieu jaune, betterave, agrumes, "wasabi" de chou rouge / Haut de[...]
Article de périodique
Rendez-vous avec Alexandre Mazzia
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°271 (07/2015) p.70-81
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef cuisinier Alexandre Mazzia, exerçant dans le restaurant "AM" à Marseille. Sa formation, son parcours, ses choix et ses réalisations culinaires. Recettes : Tapioca, "jus animal", akaisayki / Huître, couteaux, crevettes gr[...]
Article de périodique
Jonathan Blot
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°271 (07/2015) p.82-91
- Auteur : Laurence Teixeira
Dossier consacré au chef cuisinier Jonathan Blot, exerçant à "l’Acide Macaron" à Paris. Ses choix culinaires. Recettes. Pêche & citron noir / Religieuses / Abricot & mahlep / Fraise & rose.
Article de périodique
La révolution verte : cuisine de la nature
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°271 (07/2015) p.92-95
- Personne interviewée : Régis Marcon
Interview du grand chef français Régis Marcon, à l’occasion de l’exposition universelle de Milan en 2015 : sa participation aux conférences, ses convictions, son regard sur l’évolution de la cuisine ; son opinion sur les produits biologiques, l’[...]
Article de périodique
La figue
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°271 (07/2015) p.96-99
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à la figue : indications concernant l’histoire de ce fruit, ses variétés et les conseils pour choisir ce produit. Explications permettant de réaliser une recette : Compotée de figue en ballottine de caille, basilic, pêc[...]
Article de périodique
La bourrache & la tomate
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°271 (07/2015) p.100-101
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- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à l'association de bourrache et de la tomate : présentation des produits, explication détaillée des saveurs et exemple de recette. La tomate confite, la bourrache crémée, en compagnie d’un filet de canette de barbarie f[...]
Article de périodique
La tomate confite
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°271 (07/2015) p.102-103
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche technique consacrée à la réalisation de tomates confites. Ingrédients, procédé et exemple de recette utilisant ce procédé : Rouleau fraîcheur, tomate confite, tofu, gambas, poulet mariné au sésame.
Exemplaires
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| archives | Périodiques | CDI | 018360 | Disponible |