Résumé :
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Présentation des desserts dAurélien Rivoire exerçant aux côtés du chef cuisinier Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen à Paris. Interview du chef pâtissier sur son parcours, son rôle actuel, son style de dessert, sa pâtisserie signature, ses influences, le concept de pâtisserie moderne, son épanouissement dans la créativité. Ses recettes : Extraction de sapin en gelée glacée au café et éclats de cristalline épicée, crème chaude onctueuse de chocolat / Pétales de chocolat à lor fin aux grains de caviar osciètre, crème prise dartichaut au caramel dartichaut, lait fermenté et levure boulangère séchée / Guimauve aux gros paris assaisonnée de chocolat et fleur de sel, touches abricotées, légère meringue à la noisette et glace à lextraction champignon / Maracuja soufflé / Glace au babeurre, courge cuite au four sous une tuile croustillante, une raviole suzette truffée.
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