Julien Lemarié

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°315 (12/2019)
• Auteur : Aurélien Ferenczi
• Pages : p.52-63
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à Julien Lemarié, à la tête de son restaurant IMA à Rennes. Biographie du chef cuisinier : son enfance, son parcours scolaire et professionnel, sa formation et ses voyages en Asie. Recettes : Canette croisée, épinard de malabar, chou-rave, gingembre / Oeuf de poule, foin, graines et gel de Limequat / Sardine fumée, anis vert, cresson / Saint-pierre fumé betterave, hibiscus.

• • Descripteurs : cuisinier / gastronomie / recette culinaire