Cédric Grolet

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°315 (12/2019)
• Auteur : Clotilde Roux
• Pages : p.80-89
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Interview du pâtissier Cédric Grolet : sa boutique Cédric Grolet Opéra à Paris ; son enfance, ses parents, sa vocation, les étapes de sa carrière, sa boutique ouverte au Meurice à Paris, ses difficultés à ouvrir son établissement, son approche des desserts, son inspiration, ses équipes et ses projets. Explications et procédures d’une de ses recettes : Fleurs citronnées.

• • Descripteurs : pâtissier / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique