Pier-Marie Le Moigno

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°315 (12/2019)
• Auteur : Michel Tanguy
• Pages : p.90-99
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au chef pâtissier Pier-Marie Le Moigno exerçant dans sa pâtisserie à Lorient (Morbihan). Explications de son parcours professionnel : son expérience à Paris, notamment au Meurice ; son retour en Bretagne. Présentation de son salon de thé et des gâteaux proposés. Recettes : Baba retour des indes / Vacherin mojito sorbet yaourt / Tatin de poires et praliné pécan / Pavlova mangue, infusion estragon zestes de citron vert.

• • Descripteurs : pâtissier / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique