Le fruit du Jacquier

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°315 (12/2019)
• Auteur : Jonathan Chauve
• Pages : p.100-107
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à un produit de saison : le fruit du Jacquier. Présentation de son implantation géographique, de ses qualités, de ses particularités et de son utilisation. Explications concernant les procédures de 3 desserts réalisés par Jonathan Chauve, formateur à l’ENSP : en bonbons de chocolat, en gâteau de voyage, en bûche.

• • Descripteurs : fruit : denrée / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique