Entrées raffinées

Dans le périodique : Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt), n°039 (12/2019)
• Auteur : Audrey Cosson
• Pages : p.32-41
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Recettes d'entrées pour les fêtes de fin d'année : Endives caramélisées au miel, boudin blanc grillé et pignons ; Velouté de courge et de carottes au cumin, noix de pécan caramélisées ; Saint-Jacques et chou-fleur grillé au curry, sauce coco ; Ravioles de crabe au citron vert, fumet mousseux ; Tartelettes aux champignons et aux oignons confits ; Nage de langoustines au safran ; Gravlax de saumon à la betterave et aux cranberries sauce tartare au curry ; Foie gras poêlé, figues et croûtons aux fruits secs ; Rouleaux croustillants de caille au foie gras et aux fruits secs.

• • Descripteurs : recette culinaire