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Résumé :
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Recettes à base de volailles pour les fêtes de fin d'année : Poularde farcie aux poires et aux figues, endives au jus de volaille ; Mijoté de canard au vin rouge et aux épices de Noël ; Pintade farcie sous la peau au beurre d'estragon ; Chapon aux marrons et trompettes-des-morts ; Poulet pattes noires à l'orange, farci au couscous et aux raisins ; Pigeon rôti à la compotée d'oignons, maïs et jambon cru ; Magret de canard aux citrons confits et au miel : purée crémeuse de céleri-rave ; Ballottines de cailles au foie gras, pois chiches grillés.
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