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Résumé :
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Recettes à base de viandes pour les fêtes de fin d'année : Carré d'agneau en croûte de pain d'épice, dés de courge aux noisettes ; Rôti de veau à la pancetta, pommes de terre et châtaigne à la sauge ; Pavé de cerf saisi au beurre et à la fleur de sel, mousseline de céleri, sauce à la truffe ; Filet mignon bardé de lard fumé, chou rouge à la bière ; Cuisse de faisan aux girolles et fruits secs, purée de pommes de terre ; Rôti de boeuf en croûte au foie gras et aux morilles ; Cocotte de sanglier à l'orange ; Echine de porc confite à la marmelade et carottes rôties.
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