Viande d'exception

Dans le périodique : Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt), n°039 (12/2019)
• Auteur : Lucie Dauchy
• Pages : p.84-92
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Recettes à base de viandes pour les fêtes de fin d'année : Carré d'agneau en croûte de pain d'épice, dés de courge aux noisettes ; Rôti de veau à la pancetta, pommes de terre et châtaigne à la sauge ; Pavé de cerf saisi au beurre et à la fleur de sel, mousseline de céleri, sauce à la truffe ; Filet mignon bardé de lard fumé, chou rouge à la bière ; Cuisse de faisan aux girolles et fruits secs, purée de pommes de terre ; Rôti de boeuf en croûte au foie gras et aux morilles ; Cocotte de sanglier à l'orange ; Echine de porc confite à la marmelade et carottes rôties.

• • Descripteurs : recette culinaire / viande de boucherie