Le pâté en croûte : orfèvrerie charcutière

Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°260 (12/2019)
• Auteur : Emmanuelle Jary
• Pages : p.52-65
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Histoire du pâté en croûte : son évolution au cours des siècles en même temps que son appellation, une réalisation complexe. Recettes : Petits pâtés de Pâques ; Oreiller de la belle Aurore ; Petits pâtés lorrains ; Pâté de colvert et de foie gras poché au vin ; Pâté aux ris de veau et morilles ; Pâté chinois.

• • Descripteurs : recette culinaire