Morceau choisi : la noix de veau pâtissière

Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°264 (05/2020)
• Auteur : Sylvie Gendron
• Pages : p.26-31
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Définition de la noix de veau pâtissière et présentation de son utilisation en cuisine. Recettes : Alouettes sans tête, sauce à la moutarde et champignons ; Rôti de noix de veau aux légumes de printemps ; Pâtes sautées à la noix de veau, safran et orange ; Saltimbocca alla romania.

• • Descripteurs : recette culinaire / viande de boucherie
  • Mots-clés : veau (mammifère)