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Résumé :
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Dossier consacré au chef cuisinier doublement étoilé Jérôme Banctel, exerçant dans le restaurant Le Gabriel à Paris, et à sa cuisine. Retour sur sa décision d'exercer ce métier, son parcours professionnel, son passage et sa formation dans différents établissements prestigieux ; son identité culinaire ; son plat signature ; la réalisation de son livre ; l'arrivée dans l'équipe du pâtissier Adrien Salavert. Recettes : Asperges vertes du Var, miso au piment vert, pommes et vinaigre de pommes / Fraîcheur d'araignée de mer, crème de fenouil et petits pois très frais / Maquereau de Bretagne au vin blanc, pommes de terre en bourride d'oursins / Ris de veau de lait croustillant, cresson de fontaine en raviole crémeuse / Terre et mer agneau et anguille, pommes de terre au nori.
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