Une tradition de caractère

Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°265 (06/2020)
• Auteur : Emmanuelle Jary
• Pages : p.106-109
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Point sur les entreprises pratiquant la fumaison des harengs dans le nord de la France comme à Boulogne-sur-Mer : histoire de ce principe de conservation, les différentes techniques et recettes de fumaison. Recette : Tartelette aux oignons et kippers.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : hareng (poisson) / technologie de conservation : agroalimentaire