Le Hertzon, à mi-chemin entre l'herbe coupée et l'huile d'olive vierge

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3716 (17/07/2020)
• Auteur : Hervé This
• Pages : p.14
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Fiche technique présentant le Hertzon, composé chimique odorant également nommé "1-cis-hexène-3-ol" en chimie : caractéristiques, conditions et motifs d'emploi en cuisine, précautions d'usage, conseils techniques et culinaires.

• • Descripteurs : additif alimentaire / produit culinaire