Thuriès gastronomie magazine, n°273 - Bulletin N°273 (10/2015)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
L’album de Philippe Mille
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°273 (10/2015) p.8-15
- Auteur : Martine Occhipinti
Interview de ce chef étoilé exerçant dans le restaurant "Les Crayères" à Reims : son parcours dans les grands restaurants dont le Ritz, Scribe, Meurice ; ses récompenses ; ses rencontres ; son équipe et sa manière d’appréhender la cuisine.
Article de périodique
Les recettes de Michaël Arnoult
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°273 (10/2015) p.22-35
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- Auteur : Jean-Luc Denonain
- Auteur : Laurence Teixeira
Dossier consacré à ce chef étoilé exerçant dans le restaurant "Les Morainières" à Jongieux. Retour sur la créativité de ce cuisinier, son approche des produits et ses réalisations culinaires. Recettes : Sous-bois d’automne / Lavaret du Lac, farc[...]
Article de périodique
La pâtisserie de Sylvain Parsy Colagreco
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°273 (10/2015) p.36-47
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- Auteur : Jean-Luc Denonain
- Auteur : Laurence Teixeira
Présentation du chef pâtissier exerçant dans le restaurant "Les Morainières" à Jongieux : son parcours, ses influences, sa conception de la pâtisserie. Recettes : tarte recomposée, rhubarbe reine-des-prés / Feuilles à feuilles chocolat Chartreus[...]
Article de périodique
Les amuse-bouches
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°273 (10/2015) p.48-53
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisés par le chef Cyrille Berland et photographiés par le photographe culinaire Patrick Rougereau : Finger Saint-Jacques / Piquillos, tarama de gambas / Raie aux câpres / Tube de ris de veau au pain d’[...]
Article de périodique
Michel de Matteis
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°273 (10/2015) p.54-61
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- Auteur : Jean-Claude Ribaut
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à ce chef cuisinier meilleur ouvrier de France, exerçant dans le restaurant "Le Royal Palm" à l’Ile Maurice. Présentation de son parcours, son adaptation et ses choix culinaires sous les tropiques. Recettes : "Cigares" de marlin[...]
Article de périodique
Rendez-vous avec Frank Renimel
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°273 (10/2015) p.62-74
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- Auteur : Jean-Luc Denonain
- Auteur : Laurence Teixeira
Présentation de ce grand chef étoilé, exerçant dans le restaurant "En Marge" à Aureville : son parcours, sa créativité, son approche du terroir, son équipe et ses réalisations. Recettes : Maigre et algues, sauce poulette aux couteaux de plongée [...]
Article de périodique
Frédéric Marr
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°273 (10/2015) p.82-86
- Auteur : Laurence Teixeira
Présentation de ce chef créateur de chocolats exerçant dans la boutique "Rrraw" à Montreuil : la rigueur dans le choix de ses produits, son parcours, son équipe, ses orientations culinaires à travers " Raw food ", "nutrivitalité " ; sa technique[...]
Article de périodique
Relais desserts
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°273 (10/2015) p.88-90
- Auteur : Laurence Teixeira
Enquête sur l’association consacrée à la promotion de la haute pâtisserie dans le monde : sa création, ses membres, ses conditions d’intégration, son activité et ses prix d’excellence.
Article de périodique
Jean-Guy Létendart
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°273 (10/2015) p.92-101
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de ce grand chef pâtissier exerçant dans la pâtisserie "Saint-André" à Pau : son parcours, ses influences, ses choix culinaires et ses réalisations. Recettes : Béret basque / Charlotte aux fraises / Diamant de Chine / Tentation ananas.
Article de périodique
Les courges
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°273 (10/2015) p.102-105
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- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à la cuisine des cucurbitacées : citrouille, potimarron, potiron, courge patidou, butternut, pâtisson. Indications pour les différencier, reconnaître les saveurs et les conserver. Explications permettant de réaliser une[...]
Article de périodique
Clou de girofle & Granny Smith
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°273 (10/2015) p.106-107
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- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à l'association de la pomme Granny Smith et du clou de girofle : présentation des produits, explication détaillée des saveurs. Recette : Escalope de foie gras poêlée, jus de canard au parfum de girofle, Granny Smith au [...]
Article de périodique
La ballotine de foie gras
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°273 (10/2015) p.102-103
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche technique consacrée à la réalisation d’une ballotine : ingrédients, procédé. Recette : Ballotine de foie gras, magret et gambas, petite salade et butternut.
Exemplaires
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| archives | Périodiques | CDI | 018469 | Disponible |