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Résumé :
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Dossier consacré au chef cuisinier Lionel Giraud, exerçant au restaurant La Table Saint Crescent à Narbonne (Aude), et à sa cuisine. Sa reprise du restaurant familial, son parcours de cuisinier, sa philosophie de cuisine, l'approvisionnement en circuit court de son restaurant, les protocoles qu'il a mis en place avec les criées, l'adaptation de la carte du restaurant en fonction des produits du cru, sa situation avec la fermeture administrative imposée en 2020 ; l'après Covid-19. Recettes : Cocote de queue de baudroie / Tagliatelles de seiche / Soupe glacée de cosses de petits pois, petits pois, brousse de brebis / Turbotin au naturel / Tartare de thon rouge au naturel / Fraises au jus.
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