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Résumé :
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Dossier consacré au chef cuisinier Pierre Augé exerçant au restaurant La Maison de Petit Pierre à Béziers. Son parcours professionnel, sa cuisine, le rachat du restaurant familial et son développement. Interview de Pierre Augé durant le confinement au printemps 2020 : l'adaptation face à la fermeture administrative imposée par le gouvernement, les formules à emporter proposées, la nécessité de travailler avec le local, la question de la réouverture. Recettes : Mimosa de poireaux, gribiche relevée à l'anchois de Collioure / Ile flottante, noisettes, lait d'ail doux / Crêpes soufflées aux asperges vertes de Servian, jambon blanc ibérique / Civets de moules de l'étang de Thau.
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