Carl Marletti

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°320 (06/2020)
• • Personne interviewée : Carl Marletti
  • Auteur : Michel Tanguy
• Pages : p.68-77
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au chef pâtissier Carl Marletti. Interview sur sa famille, sa formation, son parcours professionnel, la création de sa propre boutique à Paris et son démarrage, sa conception d'une pâtisserie contemporaine, son regard sur la nouvelle génération de pâtissiers, son organisation face à la crise du Covid-19. Recette : Le censier.

• • Descripteurs : gastronomie / pâtissier