Comment aménager un fourneau

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3722 (27/08/2020)
• Auteur : Jean-Gabriel Du Jaiflin
• Pages : p.14
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Fiche guide de restauration commerciale : conseils pour organiser le piano de cuisine (fourneau) et agencer de manière optimale les différents appareils de cuisson : liste des composants (feux vifs, plaque coup de feu, vitrocéramique, sauteuse, plancha…), répartition en partie haute (salamandre) ou basse (fours). Considérations à prendre en compte (puissance, fonctionnalités, fiabilité et facilité d'usage et de nettoyage).

• • Descripteurs : cuisine professionnelle / matériel de cuisine / matériel de traitement thermique