Aymeric Pinard

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°322 (09/2020)
• Auteur : Michel Tanguy
• Pages : p.36-49
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au chef pâtissier Aymeric Pinard exerçant au Relais Bernard Loiseau à Saulieu (Côte d'Or). Interview sur sa vocation, son parcours professionnel, son arrivée au Relais Bernard Loiseau en 2017, sa pâtisserie et ses créations, le changement de carte à la réouverture en 2020, ses objectifs. Interview de Dominique Loiseau sur le chef cuisinier Patrick Bertron, sa fille Blanche, ses projets. Recettes : Le saint-honoré crème chiboust à la vanille / Fraises et reine-des-prés / Figue, sorbet feuille de figuier, poivre de cassis / Framboise cardamome verte, pesto d'herbes du Morvan / Cacao en textures, espuma pulpe de cabosse.

• • Descripteurs : gastronomie / pâtissier / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique / restauration (gestion de restaurant) / arrondissement de Montbard