Michel Guérard

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°326 (01/2021)
• Auteur : Michel Tanguy
• Pages : p.6-12
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au célèbre chef cuisinier Michel Guérard, un des initiateurs de la nouvelle cuisine, exerçant à Eugénie-Les-Bains. Interview concernant le parcours de cet homme : ses débuts en pâtisserie ; les rencontres qui ont changé sa vie comme celle avec Jean Delaveyne ; les établissements fréquentés dont Crillon, Lido, Pot au feu ; son travail aux côtés de Régine ; sa rencontre avec Christine Barthélémy ; son installation au Pré d'Eugénie avec une cuisine santé, la participation de ses filles, son besoin de créer, les nouveaux chefs qui l'intéresse comme Arnaud Donckele, Alexandre Mazzia ; sa vision de l'évolution de la cuisine. Recette : Soufflé léger à la pomme et au citron vert.

• • Descripteurs : gastronomie
  • Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) / région Nouvelle-Aquitaine