Les viennoiseries

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°326 (01/2021)
• Auteur : Cyril Vigouroux
• Pages : p.98-105
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Fiche technique consacrée aux viennoiseries : origine du mot, précisions concernant l'importance de l'arrivée des levures. Explications concernant le croissant et l'évolution de ces pâtisseries. Précision concernant le code des usages en vigueur chez les boulangers. Présentation de recettes de viennoiseries gastronomiques : Brioche fruitée / Cube feuilleté / Fleur de grenade.

• • Descripteurs : produit céréalier / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique