Noblesse de la mer

Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°269 (12/2020)
• Auteur : Bérengère Abraham
• Pages : p.56-65
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Recettes originales de produits de la mer accompagnées de sauces dignes d'une cuisine gastronomique : Saumon confit au jus de betterave, miel et cardamome ; Filet de bar fumé, sauce crémeuse au céleri-rave ; Cabillaud au lard et à la poutargue, purée de pommes de terre fumées ; Barbue au laurier, pommes de terre aux agrumes ; Filets de sole et bigorneaux, jus crémeux aux huîtres ; Tronçon de turbot, oignons grelot et purée de patates douces ; Cubes de lotte au sésame, sauce à la mangue, rubans de carotte aux fruits de la passion ; Maigre aux herbes en croûte feuilletée ; Filets de saint-pierre et riz sauvage, sauce au vin épicée.

• • Descripteurs : produit de la mer / recette culinaire