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Résumé :
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Recettes originales de produits de la mer accompagnées de sauces dignes d'une cuisine gastronomique : Saumon confit au jus de betterave, miel et cardamome ; Filet de bar fumé, sauce crémeuse au céleri-rave ; Cabillaud au lard et à la poutargue, purée de pommes de terre fumées ; Barbue au laurier, pommes de terre aux agrumes ; Filets de sole et bigorneaux, jus crémeux aux huîtres ; Tronçon de turbot, oignons grelot et purée de patates douces ; Cubes de lotte au sésame, sauce à la mangue, rubans de carotte aux fruits de la passion ; Maigre aux herbes en croûte feuilletée ; Filets de saint-pierre et riz sauvage, sauce au vin épicée.
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