Résumé :
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Dossier consacré à la cuisine du chef cuisinier triplement étoilé Christopher Coutanceau, exerçant dans le restaurant qui porte son nom à La Rochelle. Interview concernant son enfance, sa passion pour le football, sa découverte du métier grâce à son père, son exigence au travail, sa cuisine, sa grande connaissance du milieu marin et de la pêche, son engagement pour protéger les ressources halieutiques, son rachat de l'établissement voisin ; "La Yole de Chris" et d'un hôtel. Recettes : Rouget barbet et betteraves, Déclinaison de seiche, Déclinaison de crevettes bouquets vivantes, Chou-fleur confit au barbecue, Déclinaison d'huîtres, Sardines marinées et grillées, de la tête à la queue.
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