Nicolas Cloiseau

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°324 (11/2020)
• Auteur : Michel Tanguy
• Pages : p.78-87
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au pâtissier Nicolas Cloiseau exerçant à La maison du chocolat à Versailles. Interview concernant son milieu familial, son parcours scolaire, ses expériences professionnelles, son titre de MOF, la reprise du poste de chef à la suite du départ de Gilles Marchal, sa façon de travailler, sa production de coffrets salés et de coffrets Bien être. Explication d'une de ses recettes : Noir de cassis ganache végétale à la pulpe et bourgeons de cassis.

• • Descripteurs : pâtissier / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique